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飯寿司は、北のお正月に欠かせない定番の北海道の郷土料理です。
旬の新鮮な魚を酢でしめて、糀、米、野菜など手間ひまかけて発酵させ、旨味を出し、じっくり漬け込んだものです。
米の甘さと乳酸の酸っぱさのバランスが絶妙です。熟成された魚と野菜の旨みがこたえられない味わいです！