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スルメイカを夏イカというのに対して「フユイカ（冬イカ）」とされ今が旬。
寒い時期の高級イカの定番のひとつです。
刺身の味わいは淡白で上品。
旨味甘みも十分あるのに後味が短い。
焼いても煮ても硬くならず、甘みがぐんと増してくる。
子持ちのヤリイカの煮つけは絶品！卵が非常に美味。