category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 3

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2012年9月

広尾産　とらふぐ

11 Sep 2012  ・  No Comment

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北海道や東北でも漁獲されますが主に西日本が主産地です。
十勝・広尾沖で捕獲されるのは希です。
天然のものは山口県下関市が古くから集散地であり、冬の風物詩となっています。
とらふぐはふぐの中でも最高級品となっていてその味は絶品です。
しかしご存じの通りその内臓は猛毒であり、しっかりとした知識を持った料理人に調理されなければなりません。

ロシア産　しまほっけ

11 Sep 2012  ・  No Comment

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当社の『手造りしまほっけ』の原料です。
基本的に高緯度の冷たい海域で漁獲された物の方が脂の乗りは良く、近年はロシア産の質もかなり向上しています。
黒と黄色の縞がハッキリ出ているものは脂乗り最高です。

広尾産　秋サケ白子

06 Sep 2012  ・  No Comment

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この時期は生筋子ばかり注目されますがこれを忘れてはいけません。
安い！うまい！さらに『抗酸化作用』があり美容にもいい！
食べ方は正にアイデア次第。ちょっと検索すると無限に出てきます。
さあ、あなたはどうやって食べますか？

釧路産　ムキガレイ

05 Sep 2012  ・  No Comment

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サメガレイの皮を剥いたものです。
通常は非常にゴツゴツとした皮に覆われていますが皮を剥いて出荷されることがほとんどです。
これが脂が乗ってて煮付けにすると最高にうまい！
大きい物ほど身が厚く脂が乗ってトロトロです。