category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 3

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2012年12月

ロシア産　塩紅さけ

07 Dec 2012  ・  No Comment

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『塩紅さけ』を造ってます。

贈答品などにも選ばれ、高級な鮭として知られる紅鮭。
天然塩を使い体に優しい甘塩仕立てで仕上げます。

島根産　本メジマグロ

05 Dec 2012  ・  No Comment

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クロマグロの幼魚です。メジマグロは赤身というよりも、全体がうっすらピンク色で若干白っぽく濁った感じの赤身です。食感は滑らかで酸味と甘味のバランスが良いです。本マグロにはない特別な美味しさがあり、これがメジの特徴となっています。

三重産　ウスバハギ

05 Dec 2012  ・  No Comment

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カワハギの仲間ではもっとも大きくなる。身は半透明の白身で、脂肪が少なく歯ごたえがある。新鮮なものは肝臓も食用にされる。これが脂肪が多く甘みがあって美味い。食べ方は刺身（薄造り）、煮魚、鍋料理、唐揚げ、干物などなど。

釧路産　ババガレイ

01 Dec 2012  ・  No Comment

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ババガレイはこれからが旬。
煮付けにして食べると大変美味しく、冷めると煮こごりができ、その味はカレイの最高級品とも言われています。
「鰈の王様」「煮魚の王様」と呼ばれるのも納得です。