category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 4

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年2月

長崎産　太刀魚

04 Feb 2013  ・  No Comment

DSC03471[1]

その外観が太刀に似ていることより、太刀魚（タチウオ）と名づけられたとする説と、立ち泳ぎすることより、立魚（タチウオ）と名付けられた説もあります。
身質のよい魚でどんな料理にしてもうまいが、なんといっても単純に塩焼きがうまい。バターとの相性もよくムニエルも美味。
新鮮なら刺身ですが、皮に旨味があるので皮のついたまま「銀皮造り」が一番です！

苫小牧産　北寄貝

01 Feb 2013  ・  No Comment

DSC03457[1]

北寄のお刺身食べ比べ。
一つはそのまま「生のお刺身」、もう一つは「サッと湯通ししたお刺身」です。
一般的なイメージは綺麗なピンク色の「湯通し」したほうでしょうか？
こちらの方が臭みが無くなり甘みが増し、見た目にも鮮やかなのでどなたでも召し上がれます。
しかし、本当に貝の好きな人は「生刺身｣でしょうね♪

メキシコ産　養殖本マグロ

01 Feb 2013  ・  1 Comment

DSC03445[1]

近年、多くなってきたメキシコ産です。
味は同じ養殖でもスペイン産の物と比べてしまうと少々劣りますが、いやはや…養殖の技術は年々進化を続けていますね。
いいマグロになってきてます。脂の乗りもなかなかのもんです。