category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 6

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年3月

道内産　秋鮭めふん

14 Mar 2013  ・  No Comment

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鮭の腎臓の塩辛です。
鮭一尾から僅かさかずき1～2杯分しかとれない貴重な珍味。
オスの鮭の背わた(腎臓＝血合い)を丁寧に取り出して塩、醤油で漬け込みじっくり熟成させました。
とろりとした濃厚な旨味はとても味わい深く、酒の肴としては格別です。

タラバガニ内子

11 Mar 2013  ・  No Comment

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久々に入荷しました。
タラバには内子と外子があります。外子とはメスがお腹に抱えている卵の事で、内子というのはお腹の中にある卵巣の事です。
内子は生だと紫っぽい色をしてますが茹でるとこのようにきれいなオレンジ色になります。
他の食材には無い独特の旨みとカニの風味があり非常に美味です。日本酒との相性は抜群です！

下関　ふぐ一夜干し

11 Mar 2013  ・  No Comment

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下関と言えばふぐ。その中でも手軽に頂けると大人気なのがこの一夜干し。
新鮮なシロサバフグを丁寧に処理し一夜干しにしました。
さっぱりとして薫り高い風味は、ふぐならではです。

島根産　まふぐ白子

09 Mar 2013  ・  No Comment

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島根県沖海域で、延縄漁法で獲った、活のまふぐだけから採った鮮度抜群の白子です。
刺身にしてもみじおろしにポン酢。
シンプルに塩をまぶして焼き白子。
もちろん鍋に入れても絶品だし、天ぷらもいいですねー。
いろいろな調理方法で存分に味わい尽くしたい逸品です。