category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 7

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年4月

愛媛産　縞あじ、釣あじ

11 Apr 2013  ・  No Comment

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愛媛からは色々な魚が毎日入荷しています。
今日は縞あじと釣あじ。
縞あじは市場に入荷される大半は養殖物です。愛媛など各地で盛んに行われ、天然物と比べると脂がのっていて安定して供給されています。
あじは釣りもので、網で獲られた物よりかなり高く取引されています。

礼文産　水カスベ

10 Apr 2013  ・  No Comment

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北海道ではメガネカスベ（真カスベ）とドブカスベ（水カスベ）が食用とされています。
カスベを漢字で書くと糟（カス）倍。さらに水カスベなどは、溝（ドブ）糟倍などという悲しい名前をつけられています。魚の中のカスとされていたことが由来になっているようです。
しかし、名前とは裏腹にとっても美味しいんですよ。
煮付けや唐揚げが定番です。身はトロトロで軟骨がコリコリ。
おまけにコラーゲンもいっぱいです♪

鯛のあら

10 Apr 2013  ・  No Comment

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知る人ぞ知る人気商品「タイのあら」です。
刺身用におろしたタイの残りですが、カマもハラスも一番脂が乗ってるところだからこれが美味い！
実は身よりこっちの方が味わいが深く旨味が多いんです。
一般的には塩焼きや煮付けですが、おすすめは「カマの素揚げ」。
塩を擦り込んで揚げるだけ。これが鶏の唐揚げよりも油っぽくなくてヘルシー！ビールのおつまみにもピッタリです♪

釧路産　柳ガレイ

10 Apr 2013  ・  No Comment

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「ババガレイ」のことを「ナメタガレイ」と呼ぶ地方が多いですが、ここ北海道ではこの「柳ガレイ」のことを「ナメタガレイ」と呼んでいます。
やはり干物にすると最高に美味しいです。
皮はパリッと中はふっくら。淡泊な中にも上品な旨味があります。