category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 8

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年5月

自家製　スモークサーモンハラス

13 May 2013  ・  No Comment

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今日は燻製の試作品を色々作ってます。
サーモンの腹側の脂の多い部分だけを強めに燻製の香りをつけました。脂と燻製の香りが食欲をそそります。
パスタやピザ、サラダのトッピングなどに合いそうです♪

岩内名産　たら親子漬け

13 May 2013  ・  1 Comment

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北海道の岩内沖で取れた新鮮なスケソウ鱈の身とタラ子を甘酢で漬けこんでいます。
たらは柔らかくしっとりソフト。味が淡白で身がほぐれやすいたらも身が引き締まり食べごたえもしっかり。タラ子とのハーモニーが絶妙です。
甘酸っぱい味がお酒のお供にもピッタリ♪

斜里産　時しらず

08 May 2013  ・  No Comment

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春の鮭と呼ばれる時鮭（ときしらず）漁が始まりました。
名前の通り、時を忘れて沿岸に寄ってくる若い鮭を時鮭と呼びます。
何故？この時期に帰って来るのかは未だに解明されていない謎の鮭ですが、若い鮭のため、爽やかな身の味だけど、脂のりが良く身の締りが最高です。
知床、斜里の時しらずは脂の乗りが良いことで知られています。