category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 7

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年6月

積丹名産　生炊きしらす

04 Jun 2013  ・  No Comment

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先日の海水ウニを仕入れている積丹・美国の砂田商店さんの『特製生炊きしらす』です。
日本海沖で、5月上旬の数日間のみ水揚げされる、形の小さなシラスのみを原料とし、それを生から炊き上げています。添加物を一切使わず昔ながらの製法で作られています。
伝統の技があればこそのこの佃煮。柔らかさの中にも、しっかりした食感を持っています。
ホカホカごはんが待ち遠しい逸品です♪

オーストラリア産　畜養インドマグロ

04 Jun 2013  ・  No Comment

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正式名「ミナミマグロ」の畜養です。ミナミマグロはその名の通り南半球で捕れるマグロです。豪州沿岸ではミナミマグロの蓄養が行われ、盛んに日本に輸出されています。
肉質は赤身が濃く、味も濃厚で脂ものっていてクロマグロに次ぐ高級品といわれます。

積丹産　キタムラサキウニ

03 Jun 2013  ・  No Comment

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積丹のウニ漁が解禁され、当店にも取れたての「キタムラサキウニ」が入荷しました。
北海道積丹沖では ”キタムラサキウニ”と”エゾバフンウニ”がとれます。ウニ漁師の間でも人気が分かれる２種類のウニ。
キタムラサキウニは特に優しく上品な甘みが特徴となっています。
もちろんミョウバンは一切使用しておりませんので、ウニ本来の濃厚な旨味が堪能できますよ♪

紋別産　真カスベ

03 Jun 2013  ・  3 Comments

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鮮度の良い真カスベが入荷しました。
今日の肴は「カスベのぬた」に決定ですね！
「ぬた」とは辛子味噌和えのことで、真カスベで作るぬたは北海道の郷土料理です。
昔はカスベなんてしょっちゅう食べてて好物でもなかったのに、最近は「カスベのぬたが無性に食べたい～!!」という時があります。
同調してくれるのは道産子だけなんでしょうか？(^_^;)