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「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」とうたった句がありますが、“初鰹”とはいつ獲れた鰹のことを言うのでしょうか？
時代とともに変化しているようです。その昔は、黒潮に乗って北上する鰹が５月頃、関東地方の港に水揚げされ、初鰹として持てはやされていましが、今では漁船や漁法の進化により２月～３月頃に九州から紀州沖で水揚げされた鰹が初鰹とされています。