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名前の通りザラザラで鮫肌のようです。
しかし外見とは裏腹に上質な白身でクセがなく、脂がのっています。
鮮度のいいものは刺身にして美味。ヒラメのように縁側がとれて、白濁した身にはたっぷり脂があります。大きいものほど脂がのっていてトロっとしていてとても美味しいです！