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サメガレイは名前の通り鮫肌のような肌をしたカレイ。通常皮を剥かれて流通していることから「むきがれい」と呼ばれています。
このカレイ大きい物ほど脂が乗っていて、小さい物は身が締まって食感がいいです。
鮮度がよい物は是非お刺身で。味は淡泊ながら脂が乗って歯ごたえもありとても美味しいです。特にエンガワは最高♪