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知床羅臼沖で船上活〆処理されたサメガレイです。
名前の通りザラザラとした「鮫肌」の皮を引きむき身にして、お刺身や煮付けにして頂きます。
刺身は脂乗りが抜群で、上質で新鮮な脂がお醤油にジュワッと浮かぶほど。特にそのエンガワの美味さは秀逸です♪