緑豊かな渓谷で育った天然ヤマメは実に美しい。
流線型の魚形とパーマークと呼ばれる斑紋、側線部にはうっすらと紅。
「渓流の女王」ともいわれる所以です。
雄大な、そして厳しい自然で育ったヤマメは食べても素晴しい味です。その味は豊かな森の恵みがつくりだした自然の美味しさです。

型の良い八角が入荷したので一夜干しを作ります。
この魚、脂乗りがよいので溢れ出る脂がほんのり甘くコクがあり、上品な旨味なんです。
このまま塩焼きにしても良いですが、一夜干しにすると更に旨味が凝縮されます♪

マグロを卸し、骨と骨の間に残った僅かな身が「中落ち」と呼ばれます。
骨の周りはスジも無くてやわらかく、味はとにかく濃厚。
実に美味しく、なかなか店頭にも出回らない稀少部位なのです♪

噴火湾は北海道南西部に位置する巨大な湾で、内浦湾とも呼ばれています。ホタテで有名な噴火湾ですが良質なウニが獲れることでも知られています。
ここのウニは粒も大きく甘くとろけるような口どけが自慢。濃厚な甘さの中にある爽やかな磯の香りがたまりません♪