名前の由来は食用とする足の部分が鳥のクチバシのように見えるため。生息域は北海道を除く各地で、韓国や中国からの輸入も多いです。
軽く湯通しした物をお刺身やお寿司で頂くのが美味しいですね♪

根室の黒ガレイが好調です。黒ガレイは主にオホーツク海沿岸と北海道東部生息しています。黒ガレイはカレイの中でも身が厚く、特に今は卵を抱いてますので食べごたえがあります。
やっぱり煮付けですね♪

北海道・羅臼は国内で最高級といわれる上質な真ほっけの産地として知られています。
今日はこのほっけを使って開ほっけを作ります。程よい脂乗りでほっけの旨味を凝縮したよい開ほっけが出来そうです♪

留萌沖の真ガレイが好調です。型も大きくなってきました。
ちょうど今は産卵期を迎えており抱卵しているものもちらほら。
子持ちのメスは煮付けにすると最高です！