上品な甘さとクセのない白身なので、古くから高級魚として扱われ、京料理などには欠くことの出来ないもの。
薄塩をしてから昆布〆にして刺身、和え物、酢の物、繊細な椀物にもよく使われます。
洋食の食材としても淡白な魚なので、ポアレやグリエ、ムニエルなど幅広く合います。

10kg以上の大きなオヒョウが入ると楽しみなのがこれ！
普段は捨てられてしまう大きな縁側を甘辛く煮ます。
これが最高に美味いんです！
元々脂の乗ってる縁側だからとろけるようにジューシー。
しかも皮の下がゼラチン質のプルプルのトロトロで甘みがジュワッとあふれ出てきます！
骨にしゃぶりつきながら食べる。
もうやめられません(^_^;)

正式な和名はエゾキンチャクガイ、ホタテ貝と同じイタヤガイ科です。
産地によって呼び名が違ったりするのですが、北海道では骨張ったおばあちゃんの手に似ているので「ババ貝」って呼ばれています。
食べ方はホタテと一緒で、貝柱をお刺身、貝ヒモの部分を煮付けたり、バター炒めが一般的。カレーに入れるとおいしいです♪

紋甲いかは、肉厚で特有の柔らかさがあり、甘味が豊かです。寿司ネタ、刺身など、生で食べるとその美味しさを一層味わえます。
天ぷらにするとまた違った美味しさを楽しめます。肉厚な分非常にジューシーで口の中にジュワッと旨みが広がる最高の一品です♪