久々に入荷しました。これ待ってる人多いんですよ。
北海道では一般的に食べられる「カスベ」。北海道以外ではあまり聞きなれない言葉だと思うのですが「エイ」になります。
そのホホ肉が「ほっぺ」です。
これ唐揚げにすると、ふわっとしながらも身が裂けていく食感が何とも言えない面白さと美味しさです。
いつでも食べられるものではないので、機会があればぜひ味わっていただきたい一品です。

その外観が太刀に似ていることより、太刀魚（タチウオ）と名づけられたとする説と、立ち泳ぎすることより、立魚（タチウオ）と名付けられた説もあります。
身質のよい魚でどんな料理にしてもうまいが、なんといっても単純に塩焼きがうまい。バターとの相性もよくムニエルも美味。
新鮮なら刺身ですが、皮に旨味があるので皮のついたまま「銀皮造り」が一番です！

今日は買受人組合の方の結婚式のお刺身をお作りしました。
タイを中心に本マグロとろ、うに、などをふんだんに盛り込みました。
きっと、ご満足して頂けると思います。

ご結婚おめでとうございます！

近年、多くなってきたメキシコ産です。
味は同じ養殖でもスペイン産の物と比べてしまうと少々劣りますが、いやはや…養殖の技術は年々進化を続けていますね。
いいマグロになってきてます。脂の乗りもなかなかのもんです。