カワハギの仲間ではもっとも大きくなる。身は半透明の白身で、脂肪が少なく歯ごたえがある。新鮮なものは肝臓も食用にされる。これが脂肪が多く甘みがあって美味い。食べ方は刺身（薄造り）、煮魚、鍋料理、唐揚げ、干物などなど。

いい真だちが入りました！
その味わいといったら・・・まるで口の中でとろけるようなクリーミーで濃厚な味わい！食感もプッチリと弾けちゃいます！
もちろんこの鮮度なら生でも生臭さはまったく気になりません。

スケソウダラの白子です。
助だちは、真だちよりも小ぶりでやや味の濃厚さが少ないですが、安くて普通にスーパーで特売されているので、北海道では家庭の味としておなじみです。
お鍋に入れてもいいですが、北海道のこの時期といえば、やはり『たちの味噌汁』が一番！　なまらうまい！

いいアジが入荷したので〆アジにしてみました。
程よい脂乗りでとっても美味！
お酒にもよく合います。