北海道や東北でも漁獲されますが主に西日本が主産地です。
十勝・広尾沖で捕獲されるのは希です。
天然のものは山口県下関市が古くから集散地であり、冬の風物詩となっています。
とらふぐはふぐの中でも最高級品となっていてその味は絶品です。
しかしご存じの通りその内臓は猛毒であり、しっかりとした知識を持った料理人に調理されなければなりません。

サメガレイの皮を剥いたものです。
通常は非常にゴツゴツとした皮に覆われていますが皮を剥いて出荷されることがほとんどです。
これが脂が乗ってて煮付けにすると最高にうまい！
大きい物ほど身が厚く脂が乗ってトロトロです。

旬は冬ですが、今の時期は安いのでおすすめ。
活きの良いのはやはりお刺身で。
刺身は身の味というより脂の味がいいです。
これが舌に甘く、旨味が広く口中に広がります。
焼き物にしても絶品です。
味噌を付けて焼く『軍艦焼き』は最高の逸品です。

天然ヒラメと養殖ヒラメ。

上の黒い斑紋があるのが「愛媛産の養殖物」、下の真っ白いのが「天塩産の天然物」。
養殖物は年中安定して供給されていますが、やはり味は天然物には及びません。
その身は淡白で上品なうえに優しい歯応えが加味され、1匹から少量しか取れないえんがわは最高の旨さです。