赤貝は晩夏に産卵期を迎える為、夏には身が痩せてきます。その為、夏前の今頃までが美味しい時期と言われています。
近頃の赤貝は、中国、韓国、ロシア産などの外国産が主流です。
国産の赤貝も少量、入荷していますがかなり高値で取引されています。
本日はロシア産。赤貝独特のプリプリシコシコした食感が味わえます。

三陸沖のミンククジラの生態を調べる本年度の調査捕鯨が4/26に始まりました。
国際司法裁判所が３月、日本の南極海での調査捕鯨が国際捕鯨取締条約に違反するとの判決を言い渡してから初めての調査となります。
今後、捕鯨を巡る環境はさらに厳しくなり、鯨肉は益々貴重なものになっていきます。

春の訪れを告げる回遊魚サワラが、瀬戸内海で近年にない大漁となっています。
過去１０年間の平均と比べても４倍以上多く、漁業者からもうれしい悲鳴が上がっています。
サワラは和食の基本的な素材のひとつで、焼き物、吸い物などなくてはならない存在といえます。

この時期の楽しみ、『時サケ（トキシラズ）』。
その筋子は秋鮭の筋子とはまた違った味わいです。
未成熟でツブも小さいのですが、ほどよい塩味と甘み、 プチプチっとした食感がたまりません。
暖かいご飯が欲しくなる逸品です♪