マナガツオは鮮度落ちが早く、鱗がとてもはがれやすい魚です。
獲れたては金属のような光沢があり高級品となります。
鮮度がよければやはり刺身が一番。旨味も強く、まったりとした味わいで、甘みがありとても美味しいです。
一般的にはやはり焼き物。特にみそとの相性が抜群にいいので西京漬は特筆すべき味わいですね。

初夏から秋にかけてが旬の魚で、生まれて３年目位の大きめで脂ののった活きのよいものはタイやスズキに負けないくらい美味です。
値段はさほど高くありませんが、釣り物や活〆は高値となっています。
料理は刺身、サラダ風にさっぱり味の料理から、塩焼き、ムニエルの焼き物が美味しい魚です。また揚げても大変美味しいですね。

知床羅臼沖で船上活〆処理されたサメガレイです。
名前の通りザラザラとした「鮫肌」の皮を引きむき身にして、お刺身や煮付けにして頂きます。
刺身は脂乗りが抜群で、上質で新鮮な脂がお醤油にジュワッと浮かぶほど。特にそのエンガワの美味さは秀逸です♪

生筋子が店頭に並び始めると、当然この「白子」も目にしますね。
主役的に売り場の真ん中にある筋子に対し、その脇にひっそりたたずむ白子。値段も筋子の10分の１ほど。
そんなサケ白子も美味しい食べ方がいっぱいあります。
簡単でお薦めなのは『味噌漬け』。一晩味噌に漬けてから焼くと酒の肴に最高です。