今日の試作品はこれ。
ただでさえ珍しい「タラバの内子」をスモークにしてみました。
コレが大正解！まったりとした内子の風味が一層引き立ち、鼻に抜けるスモークの薫りが何ともいえません。
今日はワインと一緒に楽しんでみます♪

今日は燻製の試作品を色々作ってます。
サーモンの腹側の脂の多い部分だけを強めに燻製の香りをつけました。脂と燻製の香りが食欲をそそります。
パスタやピザ、サラダのトッピングなどに合いそうです♪

春の鮭と呼ばれる時鮭（ときしらず）漁が始まりました。
名前の通り、時を忘れて沿岸に寄ってくる若い鮭を時鮭と呼びます。
何故？この時期に帰って来るのかは未だに解明されていない謎の鮭ですが、若い鮭のため、爽やかな身の味だけど、脂のりが良く身の締りが最高です。
知床、斜里の時しらずは脂の乗りが良いことで知られています。

ヒラメの養殖では愛媛県が出荷量全国一となっています。
ヒラメといいますと、「天然に限る」という人が多いですが実際は漁獲量の9割以上は養殖となっています。その養殖ヒラメは改良が進み、味覚的に天然をある意味凌駕しています。分りやすく言えば養殖ヒラメの脂は天然のおよそ2倍もあるんですね。
したがって今の人には養殖の方が明らかに「旨味」が強く、おいしいと感じてしまうと言えます。