鮭の腎臓の塩辛です。
鮭一尾から僅かさかずき1～2杯分しかとれない貴重な珍味。
オスの鮭の背わた(腎臓＝血合い)を丁寧に取り出して塩、醤油で漬け込みじっくり熟成させました。
とろりとした濃厚な旨味はとても味わい深く、酒の肴としては格別です。

下関と言えばふぐ。その中でも手軽に頂けると大人気なのがこの一夜干し。
新鮮なシロサバフグを丁寧に処理し一夜干しにしました。
さっぱりとして薫り高い風味は、ふぐならではです。

基本的に淡泊な魚ですが、２～３月は平均的に脂がノッて非常に美味しくなります。
ブリより身質が硬く淡泊で、ほんのり脂のある身は刺身で上品に頂けます。
塩焼きにすると脂がサラリとしており、こちらも大変美味。
見た目はブリに似ていますが、味は全く別物です。

キンキと言えば羅臼産ですが、今は流氷のため獲れません。
そこで今日は八戸産です。
魚体も鮮度もなかなかの物ですね。
脂乗りも良く美味しそうです！