category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 104

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年3月

島根産　まふぐ白子

09 Mar 2013  ・  No Comment

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島根県沖海域で、延縄漁法で獲った、活のまふぐだけから採った鮮度抜群の白子です。
刺身にしてもみじおろしにポン酢。
シンプルに塩をまぶして焼き白子。
もちろん鍋に入れても絶品だし、天ぷらもいいですねー。
いろいろな調理方法で存分に味わい尽くしたい逸品です。

長崎産　ヒラマサ

09 Mar 2013  ・  No Comment

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基本的に淡泊な魚ですが、２～３月は平均的に脂がノッて非常に美味しくなります。
ブリより身質が硬く淡泊で、ほんのり脂のある身は刺身で上品に頂けます。
塩焼きにすると脂がサラリとしており、こちらも大変美味。
見た目はブリに似ていますが、味は全く別物です。

博多産　釣サワラ

09 Mar 2013  ・  No Comment

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”さわら（鰆）”の名前の由来は春、産卵のため岸に寄って来るからだそうです。
　サワラは魚の中でも、最も身割れのしやすい魚の一つです。今日のは”釣り”ものであるので、身もしっかりして身割れも殆どありません。
味噌との相性が良く、西京味噌を使った「西京焼き」は定番ですね。

寿都産　板マス

07 Mar 2013  ・  No Comment

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まな板のような平らな高級マス「板マス」。板マス（サクラマス）は、産卵のため春の雪解けとともに、沿岸に寄って来ます。3～6kgで頭部は小さく、体高があり丸まると太っています。
本マスにくらべて、一段と脂がのった板マスは最上ランクのマスとされています。