category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 24

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2014年3月

サロマ産　牡蠣貝

29 Mar 2014  ・  No Comment

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北海道はオホーツク海に面したサロマ湖では冬の間湖面が凍り帆立の養殖業もお休みです。
そこで漁師さん達は牡蠣貝を育て10月から3月まで出荷しています。
冷たいオホーツク海の海水とサロマ別川から流れる真水とが絶妙に混ざり合い牡蠣貝にとってもこの上ない環境がぷりっとした身入りと、濃厚な味わいを醸し出します。

静岡産　養殖鮎

29 Mar 2014  ・  No Comment

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早くも養殖鮎の上場が始まっています。
鮎は夏の魚で、天然物は県によって違いますが、６月１日が解禁となります。
やっと雪が溶け春らしくなってきた北海道ですが、一足早く「初夏の味」を楽しめます。
養殖鮎は、３月の中旬から１１月頃まで上場されます。

噴火湾産　生わかめ

29 Mar 2014  ・  No Comment

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春わかめの魅力はなんといっても柔らかい口当たり。
歯ごたえは残っているのに、ふんわりとした食感が人気です。
サッと湯通しすると鮮やかな緑色になり、一層食欲をそそります。
定番のお味噌汁や酢の物、サラダやしゃぶしゃぶなど。
この時期だけの春わかめ、旬の香を楽しめる一品です。

愛媛産　釣イサキ

29 Mar 2014  ・  No Comment

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愛媛近海のイサキを一本釣りにして船上ですぐに活〆にしました。
白身の刺身と言えば、平目、タイ、シマアジなどが有名ですが、イサキの刺身もこれらに勝るとも劣らない美味しさです。
淡白でコリコリとした食感、そして皮目の赤色と身の白身のグラデーションが鮮やかです。焼き物にしても身離れが良く、これまた美味ですよ。