category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 53

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年9月

広尾産　ハタハタ

23 Sep 2013  ・  No Comment

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広尾より大きなハタハタが入荷です。
ハタハタといえば晩秋から冬。今時期に見かけると季節の移ろいを感じてしまいますね。
そんなハタハタも漁獲量が年々減少しているため、広尾漁協をはじめ各地で養殖事業や資源管理の取り組みが行われています。
塩焼き、煮付け、田楽、はたはた汁、飯寿司など。また「ぶりこ」と呼ばれる卵もおいしくいただけますね。
こんな美味しいハタハタが枯渇しないよう、資源を守り生かす漁業の推進に期待します。

網走産　白魚

23 Sep 2013  ・  No Comment

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網走湖の白魚漁は、９月中旬から11月下旬までの秋に行われています。道内漁獲量の約98％が網走湖産で、日本ではそれほど漁獲されていないため貴重な漁業資源となっています。
味はとても繊細で、おろし生姜を薬味にウズラの卵をからめて生で食べたり、かきあげにしたり卵とじ、素揚げ、酢味噌和えなどで。

北海道　特選　貝づくし

23 Sep 2013  ・  No Comment

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北海道ではいろいろな貝が獲れますが、今日はその中から
『枝幸のホタテ』、『苫小牧の北寄貝』、『昆布森の牡蠣貝』、『日高のツブ貝』、『苫小牧の白貝』の豪華盛り合わせです。
どれもみんな採れたて活き活き。貝好きにはたまらないセットです♪

愛媛産　サワラ

23 Sep 2013  ・  No Comment

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上品でクセがなく料理法を選ばない素材として、和食の基本的な素材のひとつ。
鮮度のよいものは迷わず刺身で。他には西京漬けが一般的です。柔らかい身が締まり、西京味噌の甘味が上品なサワラの旨みを引き立てます。