category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 57

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年9月

愛媛産　マナガツオ

12 Sep 2013  ・  No Comment

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マナガツオは鮮度落ちが早く、鱗がとてもはがれやすい魚です。
獲れたては金属のような光沢があり高級品となります。
鮮度がよければやはり刺身が一番。旨味も強く、まったりとした味わいで、甘みがありとても美味しいです。
一般的にはやはり焼き物。特にみそとの相性が抜群にいいので西京漬は特筆すべき味わいですね。

羅臼産　めんめ一夜干し

12 Sep 2013  ・  No Comment

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脂乗り抜群の羅臼産めんめを薄塩仕立ての一夜干しに仕上げました。
北海道でも高級な干物として人気の高いめんめ。トロットロの脂、濃厚な旨み、程良い塩味が絡まって、思わず「ウマイッ！」と唸って頂けること間違いなしです！

愛媛産　釣イサキ

12 Sep 2013  ・  No Comment

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初夏から秋にかけてが旬の魚で、生まれて３年目位の大きめで脂ののった活きのよいものはタイやスズキに負けないくらい美味です。
値段はさほど高くありませんが、釣り物や活〆は高値となっています。
料理は刺身、サラダ風にさっぱり味の料理から、塩焼き、ムニエルの焼き物が美味しい魚です。また揚げても大変美味しいですね。

余市産　イナダ

12 Sep 2013  ・  No Comment

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日本海側、余市沖でイナダが揚がってます。
ご存知、イナダはブリの幼魚なので、脂が少なくさっぱりしています。
そこで脂を補ってやる料理がお薦めです。
『竜田揚げ』や『フライ』、『カルパッチョ』なんかいいですね♪