category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 74

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年6月

根室産　時サケ筋子

19 Jun 2013  ・  1 Comment

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時サケ(トキシラズ）はこの時期沿岸に寄ってくる未成熟の鮭。
秋鮭に比べて卵に栄養を取られない分、身に脂が乗っています。
その時サケの筋子はやはり未成熟でツブも小さく、大きさも大人の指くらいしかありません。
今日はそれを醤油漬けにしました。成熟したイクラに比べて脂分が少なく独特のアッサリした味わいです。
柔らかい皮でプチプチした食感、ご飯の上に豪快にのせて食べるのが一番美味しい食べ方ですね！

余市産　カナガシラ

19 Jun 2013  ・  No Comment

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金のように硬い骨で頭部が覆われているのが「カナガシラ」の名の由来です。
胸ビレのいちばん下の条が左右3本ずつの足のようになっており、この部分を動かして海底を歩きながらエサを探すのが特徴です。
白身魚ですので、刺身や塩焼き、煮つけなどで美味しく頂けます。

大樹産　夏コマイ

12 Jun 2013  ・  No Comment

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コマイの旬は冬場ですが、太平洋岸では６月～９月にかけて「夏コマイ」と呼ばれる小型のコマイが釣れます。
夏コマイが大漁の年はその冬も大漁が期待できますので今後が楽しみです。
小さいコマイですが天日で丸干しにして頂きましょう♪

青森産　天然あわび

12 Jun 2013  ・  No Comment

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陸奥湾の荒波にもまれ、良質な海草で育つ青森のアワビは濃厚な甘みと香りが自慢です。
取れたてのコリコリとした食感はもちろん「生食」でこそ生きてきます。
肉厚でギュッと引き締まったアワビ、磯の香りと深い味わいと共にお楽しみ下さい♪