category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 9

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2014年6月

愛媛産　ホウボウ

26 Jun 2014  ・  No Comment

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ホウボウは鮮やかな赤色が美しい華やかな魚体。
透明感のある白身で刺身にすると甘み旨味があって非常に美味しい。
この刺身ででたアラは潮汁にする。他には、ブイヤベース、ムニエル、ポワレ、塩焼き、煮つけにしても美味しい魚です。

愛媛産　ハモ

26 Jun 2014  ・  No Comment

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愛媛県は全国有数の鱧（ハモ）の水揚げ量を誇っています。
ちょうどこれから旬を迎え、京料理には欠かせない鱧ですが、小骨が多く、料理する際は『骨切り』と呼ばれる特殊な技術が必要です。
いろいろな調理法があり、造りにしてよし、酢の物にしてよし、焼いてよし、揚げてよし、椀物にしてよしと、まさに万能選手です。

釧路産　青マス

26 Jun 2014  ・  No Comment

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初夏から秋にかけてよく獲れるのが青マス、正式名は『カラフトマス』。
いわゆる鮭缶に使われているのは、本種を使用した物がほとんどです。
値段も安く、ご覧のように脂が乗って丸々と太った物は格別の美味さです。
フライやムニエルがおすすめです♪

桧山産　スルメイカ

26 Jun 2014  ・  No Comment

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道南近海のスルメイカ漁は6月１日に解禁されましたが、低水温による群れの北上の遅れなどが影響して低調となっています。
是非とも今後の巻き返しに期待したいです。
こちらは通称『バライカ』と呼ばれる小型のイカで、発泡に無造作に投げ込まれて出荷されています。
このイカ、値段も安く小さいのですが、身がとても柔らかく『イカめし』にすると最高なんですよ♪