本日、コレ

広尾産　たこまんま

12 Apr 2013 ・ 3 Comments

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ヤナギダコの卵巣を「たこまんま」といい、春先のこの時期にしか食べられない旬の味覚です。
生のままだと透き通っていますが、茹でると炊いた米粒状（まんま）になるためこう呼ばれています。ご覧の袋の中には米粒状の卵がびっしり。
一般的には醤油漬けや塩辛でいただきます。ウニやイクラに似た濃厚な旨味、甘さがあり、しかもかなり安いので見かけたら是非挑戦してみて下さい。

愛媛産　縞あじ、釣あじ

11 Apr 2013 ・ No Comment

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愛媛からは色々な魚が毎日入荷しています。
今日は縞あじと釣あじ。
縞あじは市場に入荷される大半は養殖物です。愛媛など各地で盛んに行われ、天然物と比べると脂がのっていて安定して供給されています。
あじは釣りもので、網で獲られた物よりかなり高く取引されています。

礼文産　水カスベ

10 Apr 2013 ・ No Comment

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北海道ではメガネカスベ（真カスベ）とドブカスベ（水カスベ）が食用とされています。
カスベを漢字で書くと糟（カス）倍。さらに水カスベなどは、溝（ドブ）糟倍などという悲しい名前をつけられています。魚の中のカスとされていたことが由来になっているようです。
しかし、名前とは裏腹にとっても美味しいんですよ。
煮付けや唐揚げが定番です。身はトロトロで軟骨がコリコリ。
おまけにコラーゲンもいっぱいです♪

鯛のあら

10 Apr 2013 ・ No Comment

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知る人ぞ知る人気商品「タイのあら」です。
刺身用におろしたタイの残りですが、カマもハラスも一番脂が乗ってるところだからこれが美味い！
実は身よりこっちの方が味わいが深く旨味が多いんです。
一般的には塩焼きや煮付けですが、おすすめは「カマの素揚げ」。
塩を擦り込んで揚げるだけ。これが鶏の唐揚げよりも油っぽくなくてヘルシー！ビールのおつまみにもピッタリです♪