category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 95

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年4月

釧路産　柳ガレイ

10 Apr 2013  ・  No Comment

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「ババガレイ」のことを「ナメタガレイ」と呼ぶ地方が多いですが、ここ北海道ではこの「柳ガレイ」のことを「ナメタガレイ」と呼んでいます。
やはり干物にすると最高に美味しいです。
皮はパリッと中はふっくら。淡泊な中にも上品な旨味があります。

愛媛産　甘鯛

10 Apr 2013  ・  No Comment

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上品な甘さとクセのない白身なので、古くから高級魚として扱われ、京料理などには欠くことの出来ないもの。
薄塩をしてから昆布〆にして刺身、和え物、酢の物、繊細な椀物にもよく使われます。
洋食の食材としても淡白な魚なので、ポアレやグリエ、ムニエルなど幅広く合います。

湧別産　ババ貝

06 Apr 2013  ・  No Comment

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正式な和名はエゾキンチャクガイ、ホタテ貝と同じイタヤガイ科です。
産地によって呼び名が違ったりするのですが、北海道では骨張ったおばあちゃんの手に似ているので「ババ貝」って呼ばれています。
食べ方はホタテと一緒で、貝柱をお刺身、貝ヒモの部分を煮付けたり、バター炒めが一般的。カレーに入れるとおいしいです♪

静岡産　鮎

06 Apr 2013  ・  No Comment

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旬を感じさせる味覚として知られる鮎は、優美な姿と独特の香りから「川魚の女王」と呼ばれています。
きれいな川にしか生息できないといわれていますが、静岡県ではきれいな地下水を利用して、鮎の養殖を行っています。
料理方法としては塩焼きが有名ですが、天ぷらや田楽など、いろいろと楽しめます。