category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 98

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年4月

オランダ産　マテ貝

01 Apr 2013  ・  No Comment

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マテ貝は西日本を中心に流通し人気のある貝。
ヨーロッパでも人気があり、ムニエルやソテーの脇にマテ貝が添えられている料理写真など良く見ますね。
オランダ産は日本の物より小さいですが、味が濃くて癖がなく、砂噛みも無く、プリッと軽い食感。
バター焼き、酒蒸し、煮付け、塩茹などで。

厚岸産　しらうお

29 Mar 2013  ・  No Comment

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今年も厚岸の春の風物詩『しらうお漁』が始まりました。
厚岸の白魚の漁は、伝統的な張待網漁業という漁法で行なわれます。
厚岸湾内に小型の定置網を仕掛け、潮にのって網に入ってくる白魚を捕獲しています。
白魚の淡白な味を楽しむには、味付けは薄味が良いです。
刺身・卵とじ・天ぷらが定番です。
３月下旬から５月下旬頃まで楽しめます♪

愛媛産　活〆コチ

29 Mar 2013  ・  No Comment

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これ誰かが上から踏みつぶしたわけではありません。頭部がシャベルのように左右に平たいことから、英語でのコチ類の総称は「平たい頭」(Flathead)となっています。
食べてもとても美味しい魚で、身は歯ごたえがあり、刺身、洗い、寿司種、煮付けなど、いろいろな料理で食べられます。

枝幸産　毛ガニ

28 Mar 2013  ・  No Comment

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オホーツク海沿岸の毛ガニ漁が15日開幕しました。先陣を切った宗谷管内では水揚げ開始後、低気圧の影響で足踏みしましたが、操業時の日産は順調な出足となっています。
宗谷、猿払村、頓別の各漁協は小の割合が多く、枝幸漁協は大中が中心。今日の枝幸産毛ガニもいい型です♪