カワハギの身はシコシコでフグに匹敵する美味さです。
しかし、それ以上に美味いのが「肝」。「海のフォアグラ」と呼ばれるほどです。肝をすりつぶして、薬味や醤油と混ぜて作る「肝醤油」。
これをカワハギの身と一緒に食べる事で、淡泊な身肉にいっそうの旨味が加わります♪