ホウボウは鮮やかな赤色が美しい華やかな魚体。
透明感のある白身で刺身にすると甘み旨味があって非常に美味しい。
この刺身ででたアラは潮汁にする。他には、ブイヤベース、ムニエル、ポワレ、塩焼き、煮つけにしても美味しい魚です。