マナガツオは鮮度落ちが早く、鱗がとてもはがれやすい魚です。
獲れたては金属のような光沢があり高級品となります。
鮮度がよければやはり刺身が一番。旨味も強く、まったりとした味わいで、甘みがありとても美味しいです。
一般的にはやはり焼き物。特にみそとの相性が抜群にいいので西京漬は特筆すべき味わいですね。