脂が多くて淡泊な八角は、刺身や背開きの軍艦焼きもとても美味しいのですが、何と言ってもこの一夜干しが一番！
味がギュッと濃縮され、骨の周りの脂の旨さと言ったらもうたまりません。
すっきりとした淡麗辛口の日本酒をきりっと冷やして一緒に頂けば、もう最高です♪

食べ残った八角の中骨は「骨せんべい」で頂きます。
じっくりこんがり炙る。香ばしいいい香りがまた食欲をそそります。
パリパリ、サクサクでお酒にもよく合います♪
皮もせんべいにすると美味しいですよ。

型の良い八角が入荷したので一夜干しを作ります。
この魚、脂乗りがよいので溢れ出る脂がほんのり甘くコクがあり、上品な旨味なんです。
このまま塩焼きにしても良いですが、一夜干しにすると更に旨味が凝縮されます♪

広尾より大きなハタハタが入荷です。
ハタハタといえば晩秋から冬。今時期に見かけると季節の移ろいを感じてしまいますね。
そんなハタハタも漁獲量が年々減少しているため、広尾漁協をはじめ各地で養殖事業や資源管理の取り組みが行われています。
塩焼き、煮付け、田楽、はたはた汁、飯寿司など。また「ぶりこ」と呼ばれる卵もおいしくいただけますね。
こんな美味しいハタハタが枯渇しないよう、資源を守り生かす漁業の推進に期待します。