鰹節には大きく分けて2種類有り、カビをつけていないものを荒節（あらぶし）、カビをつけたものを枯節（かれぶし）と呼びます。
本枯節は鰹節の種類の中で一番手間隙がかかり、一番価値が高いものです。
カビ付けをしているので旨味と鰹独自の香りが増しますが、カビ付け工程が入るので価格は倍以上になります。
それほどの価値がある品です。

イシダイは北海道以南、特に南日本に多く分布しています。
磯釣りの対象魚として有名で、釣り人にはあこがれの魚です。
特に大型のものは、縞模様が消え口先から目にかけて黒くなるので、「クチグロ」と呼ばれています。
上品な白身魚で刺身、寿司、洗い、煮付け、などで美味しいですね。