磯釣りではお馴染みのイシダイです。
全国各地の磯や岩礁に生息していて、普通のスーパーにはほとんど並ぶことは無い高級魚として知られています。
一般には夏が旬とされていますが、冬場の脂がのった物は刺身にすると絶品です♪

「かすべ」ってご存知ですか?
北日本ではお馴染みですが、ガンギエイなどのエイのヒレなんです。
一般的には煮付けて食べます。繊維質のホコホコした身と軟骨のコリコリが絶妙なハーモニー。
実は一晩寝かした次の日が美味いんです。豊富なゼラチン質が煮こごりとなって「ちゅるん～」とした食感が加わり何ともいえない美味しさです♪コラーゲンもたっぷりで美容にもいいですよ。

久々に「油ぼうず」が入荷しました。
この魚名前の通り脂肪の含有量がとても多く、甘みのある白身はとても美味！
お刺身から煮付け、焼き物、しゃぶしゃぶなど何でもいけます。
いずれにせよ濃厚な身に負けないように、濃いめの味つけがいいです。
トロッととろける美味しさはもう病みつきです♪

北海道白糠産真つぶ貝です。
白糠は釧路海域の豊な海に位置し、豊富な海藻を食べて育ったつぶ貝は濃厚で旨味があります。
特に厳寒のこの時期は甘味があって旨い！

年が明け1/5から市場が始まりましたが魚の入荷は少ないです。
こんな時はどうしても本州産の養殖物に頼らざるを得ません。
愛媛は養殖生産額が全国1位で，マダイやブリ類，ヒラメなどの他，真珠の養殖も盛んな養殖大国です。
養殖生産量は世界的に見れば増加傾向にあり，安定的に魚介類を供給する上で，無くてはならないものになっています。