久々に入荷しました。
タラバには内子と外子があります。外子とはメスがお腹に抱えている卵の事で、内子というのはお腹の中にある卵巣の事です。
内子は生だと紫っぽい色をしてますが茹でるとこのようにきれいなオレンジ色になります。
他の食材には無い独特の旨みとカニの風味があり非常に美味です。日本酒との相性は抜群です！

下関と言えばふぐ。その中でも手軽に頂けると大人気なのがこの一夜干し。
新鮮なシロサバフグを丁寧に処理し一夜干しにしました。
さっぱりとして薫り高い風味は、ふぐならではです。

島根県沖海域で、延縄漁法で獲った、活のまふぐだけから採った鮮度抜群の白子です。
刺身にしてもみじおろしにポン酢。
シンプルに塩をまぶして焼き白子。
もちろん鍋に入れても絶品だし、天ぷらもいいですねー。
いろいろな調理方法で存分に味わい尽くしたい逸品です。

基本的に淡泊な魚ですが、２～３月は平均的に脂がノッて非常に美味しくなります。
ブリより身質が硬く淡泊で、ほんのり脂のある身は刺身で上品に頂けます。
塩焼きにすると脂がサラリとしており、こちらも大変美味。
見た目はブリに似ていますが、味は全く別物です。

”さわら（鰆）”の名前の由来は春、産卵のため岸に寄って来るからだそうです。
　サワラは魚の中でも、最も身割れのしやすい魚の一つです。今日のは”釣り”ものであるので、身もしっかりして身割れも殆どありません。
味噌との相性が良く、西京味噌を使った「西京焼き」は定番ですね。